INGREDIENTES
4 claras
250 g de azúcar
125 cc de agua o lo necesario para cubrir el azúcar.
PREPARACIÓN
En una cacerola ponemos 200 g de azúcar con el agua y lo dejamos hervir cuando el azúcar se haya fundido con el agua.
Empezamos a batir las claras con 50 g de azúcar.
Mientras las claras se están batiendo el almíbar continua su coccion hasta llegar a los 120ºC lo sabrás porque comienza a burbujear formando pequeños globos, es justo hay cuando se lo añadimos a las claras poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir las claras
Continuamos batiendo hasta que estén bien firmes.
Mientras las claras se están batiendo el almíbar continua su coccion hasta llegar a los 120ºC lo sabrás porque comienza a burbujear formando pequeños globos, es justo hay cuando se lo añadimos a las claras poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir las claras
Continuamos batiendo hasta que estén bien firmes.
Consejos:
las claras deben de ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente.
Si queremos saber cuanta azúcar añadir podemos medir las claras con tazas y calculamos una parte de claras por dos de azúcar.
Podemos añadir unas gotitas de limón para que el merengue quede más blanco.
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